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14道招牌农家乡土菜!好吃到你停不下来_健康频道_东方

时间:2020-07-22 00:17  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:今天美食阁给朋友们分享14道招牌农家乡土菜。农家辣鲶鱼 此菜讲究的是调味,辣味要有层次,香味要有厚重感,泡姜需要提前油炸出香,鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成,每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责,每一种调料是否能够发挥出全部功力,决定了这

今天美食阁给朋友们分享14道招牌农家乡土菜。农家辣鲶鱼

此菜讲究的是调味,辣味要有层次,香味要有厚重感,泡姜需要提前油炸出香,鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成,每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责,每一种调料是否能够发挥出全部功力,决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。

原料:鲶鱼500克,青笋片150克。

调料:

A料(胡椒粉3克,湿淀粉20克,料酒2克)

B料(蒜子、香葱段各50克,蕃茄酱10克,麻辣上汤10克)

辣椒油20克,高汤100克,糖2克,鲶鱼汁300克,香芹50克,青尖椒150克,灯笼椒80克,干辣椒20克,泡姜250克,野山椒50克,色拉油1千克(约耗30克),湿淀粉10克。

制作:

1.将鲶鱼切成2厘米大小的块,用A料腌制上浆,入七成热油锅中炸至金黄色,捞出控油;将泡姜炸干;香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。

2.锅底留底油,下B料煸炒出香味,倒入高汤、糖,放入炸好的鲶鱼,下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁,中火烧制入味,用湿淀粉勾芡,大火出锅,将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中,浇上烧制八成热的辣椒油,上桌即可。

鲶鱼汁:将小米椒1750克,花椒500克,麻椒250克,大重庆3袋,香水鱼2袋,辣妹子3瓶,豆瓣酱750克,葱、姜、蒜各100克,用搅碎机绞碎即可。脆瓜藕粉丝

原料:干旱藕粉丝150克,西葫100克。

调料:A料(胡椒粉、十三香粉、老抽各2克,酱油、鸡汁各5克,盐6克)

干辣椒、小米辣段、蚝油各5克,葱、姜、蒜片各2克,高汤500克,醋20克,色拉油30克。

制作:

1、将旱藕粉丝用凉水提前浸泡1小时,切成两段;将西葫切丝,待用。

2、起锅烧油至5成热,放入葱、姜、蒜片煸香,再投入干辣椒炒香,放入蚝油、醋、高汤烧开,然后放入藕粉丝稍煮1分钟后,放入西葫和A料、小米辣段,再煮开收汁即可装盘。

烟笋炒腊肉

主料:烟笋250克,湘西烟熏腊肉200克,小米椒30克,大蒜叶20克,生姜15克。


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